Nutrition News for Africa

Résumé - 15 septembre, 2007

Un article intitulé «Amélioration de la qualité nutritionnelle d'une bouillie complémentaire traditionnelle preparée à partir de maïs jaune fermenté (Zea mays) : Effet des mélanges Maïs-Légumineuse et des méthodes de transformation traditionnelles » a été publié par Jeanne Ejigui et al. dans Food and Nutrition Bulletin 2007; 28 (1): 23-34.

Introduction
L'amélioration de la valeur nutritionnelle des aliments complémentaires traditionnels est considérée comme une approche pouvant permettre de surmonter les principaux facteurs de risque de la malnutrition protéino-énergetique en Afrique dont l’allaitement maternel non exclusif, le sevrage précoce, les régimes alimentaires pauvres et une alimentation complémentaire inadequate. Les principaux objectifs de cette étude étaient d'étudier les aliments complémentaires préparés à partir de mélanges recommandés à un ratio céréale/légumineuse de 70:30 en comparant leur densité énergetique et la teneur en nutriments par rapport aux besoins estimés de l’OMS; ensuite de comparer la valeur nutritionnelle de l’arachide et des haricots comme sources de légumineuses ; et enfin de déterminer la méthode traditionnelle de transformation qui a la meilleure capacité à améliorer la qualité nutritionnelle de la boullie traditionnelle.

Méthodes
De la farine fermentée de maïs a été obtenue par fermentation du maïs jaune (Zea mays) selon un procédé traditionnel consistant à tremper des graines entières de maïs dans de l'eau et de les laisser fermenter durant 96 heures. Des graines d’arachide rouge (Arachis hypogea) et des haricots rouges fins (Phaseolus vulgaris) ont été achetés dans un marché local à Yaounde (Cameroun). Des mélanges ont été formulés avec 70% de céréale et 30% de légumineuse. La bouillie de reference, qui est une bouillie de maïs fermenté (FMP), a été préparée avec uniquement de la farine de maïs, tandis que six autres bouillies ont été faites à partir de mélanges de maïs et de pâte d’arachide transformé ou de maïs et de haricots. Les densités énergetique et nutritionnelle ont été comparées aux besoins estimés par l’OMS pour les enfants âgés de 6 à 11 mois qui en plus reçoivent un apport énergétique à partir du lait maternel et de quatre repas quotidiens.

Résultats
La densité énergétique de toutes les bouillies complémentaires était significativement plus elevée comparées à celle de la bouillie de référence (FMP). La densié energetique était plus importante dans les bouillies à base de maïs et d’arachide que dans celles faites à partir de maïs et de haricots. Les méthodes de transformation, la formulation des mélanges et leurs effets interactifs ont produit des niveaux de viscosité significativement différents. La teneur en glucides et en fibres a augmenté de manière significative avec les fomulations de 11,52 à 15,20% comparées à la FMP. Les bouillies complémentaires Maïs/Arachides étaient significativement plus riches en matières grasses que les bouillies complémentaires Maïs/Haricots. La teneur en protéines a augmenté de façon significative avec les mélanges comparés à la FMP. Les bouillies complémentaires Maïs/Arachides ont fourni environ 23% de plus de protéines que les bouillies complémentaires Maïs/Haricots. Le fer et le calcium contenus dans les mélanges ne couvraient pas les besoins estimés de l’OMS à partir des aliments de complément, contrairement au zinc.

Conclusion
Un aliment complémentaire infantile à forte teneur énergétique et densité nutritionnelle, formulé et préparé à partir d'un mélange de 70% de maïs jaune complétés par 30% d’arachide ou 30% d’haricots, a eu un impact significatif sur la qualité nutritionnelle et devrait être consideré comme une option dans le développement des aliments de complément infantiles. L'utilisation des aliments locaux d'origine végétale ou animale couramment consommés, au lieu des mélanges de céréale/légumineuse, associée aux programmes d'éducation publique, pourrait aider les familles et les communautés à une meilleure utilisation de leurs produits et en même temps améliorer la densité nutritionnelle et couvrir leurs besoins en micronutriments.